Пена на сауэрах и авторских коктейлях — классика, но работать с яичным белком в баре неудобно: его нужно отделять, он быстро портится и не подходит части гостей. Пенообразователь решает эти проблемы. Рассказываем, как он работает и чем отличается версия ECO.
Что такое Bubble Drops
Bubble Drops — линейка барных продуктов, созданная барменом. Главная идея — упростить работу: не выжимать килограммы лимонов и не отделять яичные белки. Пенообразователь даёт стабильную пену с первого раза, расходуется экономно и хранится годами в компактном флаконе.
Пенообразователь или яичный белок
Производитель сравнивает оригинальный Bubble Drops с белком так:
| Пенообразователь | Яичный белок | |
|---|---|---|
| Расход | 2 капли на коктейль | 15–20 мл на коктейль |
| Хранение | 2 года с момента производства при +5…+25 °C | Около суток, до двух — при +2…+4 °C |
| Аллергия | Не аллерген | Аллерген |
| Для веганов | Подходит | Не подходит |
| Горячие коктейли | Можно использовать | Сворачивается при нагревании |
| Подготовка | Не нужна | Нужно отделять |
| Порций во флаконе | Более 600 | — |
Важное отличие: белок даёт напитку не только пену, но и тело. Пенообразователь отвечает только за плотную пену — текстуру коктейля он не меняет.
Чем особенный Bubble Drops ECO
У нас в наличии Bubble Drops ECO — «эконом-вариант» линейки. Его производят из корня растений рода колючелистник, которые растут на юге России, в Средней Азии и на Ближнем Востоке.
- Дозировка — те же 2 капли на коктейль объёмом 120–150 мл.
- Пена — быстрая и устойчивая, в том числе в коктейлях со множеством ингредиентов.
- Внешний вид — мутная жидкость коричневого цвета со специфическим ароматом.
Учитывайте одну особенность: ECO слегка замутняет и затемняет напиток. В прозрачных и светлых коктейлях это будет заметно, в насыщенных по цвету — почти нет.
Пример: коктейль «Бангкок сансет»
Пенообразователь есть в рецепте коктейля на азиатской основе FLIP:
Бангкок сансет
- Основа FLIP «Бангкок сансет» — 50 г
- Лимонад алоэ — 50 мл
- Джин на японской сливе — 50 мл
- Лист лайма — 1 шт.
- Bubble Drops — 2 мл
Смешать ингредиенты и перелить в хайбол. Выход — 200 мл.
Больше рецептов на азиатских основах — в статье «Азиатские основы FLIP».
Bubble Drops ECO — во флаконе 50 мл с пипеткой, есть на складе в Минске. Оставьте заявку, чтобы узнать цену и условия поставки.
