Мы поставляем в Беларусь продукты FLIP и часто слышим от барменов один и тот же вопрос: чем эти сиропы и основы отличаются от десятков других на рынке. Короткий ответ — производством. Разбираем, как оно устроено.
Откуда взялся FLIP
Компания-производитель больше семи лет занималась снабжением ресторанов по всей России. Со временем стало понятно, что продукта, который одновременно устраивал бы бизнес и по качеству, и по цене, на рынке не хватает. Тогда появилась идея производить фруктовые основы и концентраты самостоятельно.
Производитель не ограничился фасовкой готового сырья и выстроил полный производственный цикл — начиная с собственной переработки ягод и фруктов. Рецептуры разрабатываются при участии профессиональных барменов, поэтому продукты изначально рассчитаны на работу за барной стойкой, а не на полку супермаркета.
Оборудование: что сохраняет вкус
На производстве работают три ключевых узла:
- Протирочная машина. Обрабатывает плоды и ягоды, отделяя мякоть от косточек и кожицы. От качества этого этапа зависит текстура и чистота вкуса готового продукта.
- Вакуумный реактор. Главное отличие производства. В вакууме варка идёт при более низких температурах — обычно 60–80 °C, поэтому фрукты сохраняют цвет, натуральную ароматику и витамины.
- Генератор ледяной воды. Используется на финальном этапе, чтобы быстро охладить продукт и сохранить его вкусовые свойства.
Зачем нужен вакуум
Вакуумная технология решает сразу три задачи:
- Выделение сока. Вакуум быстро удаляет воздух из пор растительного сырья, и клетки активнее отдают собственный сок.
- Защита от окисления. Удаление кислорода препятствует окислению продукта — это особенно важно для основ из светлых фруктов, которые иначе темнеют.
- Экстракция. В условиях вакуума активнее выделяются ароматические и вкусовые вещества сырья.
Сырьё
70% ягод и фруктов, которые используются на производстве, — российское сырьё. Часть закупается напрямую у фермеров. Современное оборудование и короткий путь от поля до цеха помогают сохранить максимум вкуса.
Контроль качества: 7 показателей
На производстве внедрена ступенчатая система контроля, которая охватывает все этапы. Каждая варка проходит отбор по семи показателям:
- pH — кислотность продукта;
- цвет;
- вкус;
- аромат;
- вязкость;
- Brix — содержание сахара;
- контроль первого вскрытия.
Что это даёт вашему бару
Для заведения главное следствие такой системы — стабильность. Если вкус, сладость и густота не меняются от партии к партии, технологическая карта напитка работает одинаково сегодня и через полгода. Бармену не нужно каждый раз заново балансировать рецепт, а гость получает тот же лимонад, за которым вернулся.
Где купить продукты FLIP в Беларуси
«Бар Вкуса» — официальный дистрибьютор FLIP в Беларуси. Полная линейка сиропов, пюре и основ лежит на нашем складе в Минске: по Минску привозим день в день, по Беларуси — за один день. Если хотите попробовать продукты до закупки, проведём дегустацию прямо в вашем заведении.
